Rôti de bœuf mijoté aux légumes (à la mijoteuse)
Ingrédients
- 1,4 kg de rôti de bœuf (épaule / macreuse, type chuck roast)
- Sel et poivre noir, selon votre goût
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, émincé
- 4 gousses d’ail, hachées finement
- 4 grosses carottes, coupées en tronçons d’environ 5 cm
- 450 g de petites pommes de terre, coupées en deux
- 480 ml de bouillon de bœuf (environ 2 tasses)
- 240 ml de vin rouge (en option, pour plus de profondeur de goût)
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1 c. à café de thym séché
- 1 c. à café de romarin séché
- 2 feuilles de laurier
- 2 c. à soupe de fécule de maïs (optionnel, pour épaissir la sauce)
- 2 c. à soupe d’eau (optionnel, pour diluer la fécule)
Étapes de préparation
1. Assaisonner le rôti
- Frottez le rôti de bœuf généreusement avec du sel et du poivre sur toutes ses faces.
- Laissez-le reposer quelques minutes pendant que vous préparez la poêle.
2. Saisir la viande (étape recommandée)
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Déposez le rôti dans la poêle bien chaude et faites-le dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’une belle croûte se forme.
- Cette étape permet de caraméliser la viande, de conserver les jus et d’intensifier la saveur du plat.
3. Disposer les légumes dans la mijoteuse
- Placez l’oignon émincé au fond de la mijoteuse.
- Ajoutez ensuite les tronçons de carottes et les demi-pommes de terre, en les répartissant uniformément.
4. Ajouter le rôti et les aromates
- Déposez le rôti doré par-dessus le lit de légumes.
- Ajoutez l’ail haché, le bouillon de bœuf, le vin rouge (si vous choisissez d’en utiliser), le concentré de tomate et la sauce Worcestershire.
- Incorporez le thym, le romarin et les feuilles de laurier.
- Vérifiez l’assaisonnement et ajustez en sel et poivre si nécessaire.
5. Cuisson à la mijoteuse
- Couvrez la mijoteuse avec son couvercle.
- Faites cuire :
- soit à basse température pendant 8 à 10 heures,
- soit à haute température pendant 4 à 5 heures.
- Le rôti est prêt lorsqu’il est très tendre et se défait facilement à la fourchette, et les légumes doivent être bien fondants.
Option : préparer une sauce plus épaisse (type gravy)
6. Retirer la viande et les légumes
- Une fois la cuisson terminée, retirez délicatement le rôti et les légumes de la mijoteuse.
- Disposez-les sur un grand plat de service et couvrez d’une feuille de papier aluminium pour maintenir au chaud.
7. Épaissir la sauce
- Versez le jus de cuisson de la mijoteuse dans une casserole.
- Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs avec l’eau froide afin d’obtenir un mélange lisse (slurry).
- Portez le jus de cuisson à ébullition à feu moyen.
- Incorporez la préparation à base de fécule en fouettant, puis laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne nappante.
8. Service
- Tranchez le rôti ou effilochez-le à la fourchette, selon la texture obtenue.
- Servez-le avec les carottes et les pommes de terre.
- Nappez le tout avec la sauce épaissie, ou servez-la à part dans une saucière.
Ce rôti de bœuf mijoté aux légumes est idéal pour un repas réconfortant, facile à préparer à l’avance et parfait pour les grandes tablées.
