Pourquoi je fais toujours tremper le poulet du commerce dans l’eau salée
Je me souviens très bien de mes débuts en cuisine. Un jour, j’ai vu une amie rentrer des courses avec un poulet tout prêt du supermarché. À peine arrivée, elle l’a posé dans l’évier et a commencé à le recouvrir d’eau salée.
Sur le moment, j’ai été vraiment étonné·e : pourquoi faire ça ? Pour moi, c’était totalement nouveau. Mais en réalité, ce geste a beaucoup plus de sens qu’il n’y paraît.
Que contient vraiment le poulet acheté en magasin ?
Le poulet que l’on trouve en grande surface n’est pas toujours aussi “naturel” qu’on aimerait le croire. Dans de nombreux cas, il peut contenir :
- des résidus de produits chimiques,
- des hormones de croissance (selon les pays et les réglementations),
- des antibiotiques utilisés pendant l’élevage.
Depuis que j’ai pris conscience de cela, je ne regarde plus le poulet du commerce de la même manière. Aujourd’hui, je fais systématiquement tremper le poulet dans une eau salée avant de le cuisiner. Et je regrette vraiment de ne pas avoir découvert cette méthode plus tôt.
Avant, je ne faisais presque rien… maintenant, je ne zappe jamais cette étape
Autour de moi, beaucoup de personnes préfèrent ne pas trop y penser. Elles sortent le poulet de son emballage, le rincent rapidement (ou même pas) et passent directement à la cuisson.
Pour ma part, je ne me contente plus de ça.
Avant, je simplifiais au maximum :
- pour un poulet au four, je l’assaisonnais juste avec des épices et de l’huile,
- pour les soupes et bouillons, je jetais simplement la première eau de cuisson.
Aujourd’hui, j’ai adopté une méthode unique qui fonctionne pour presque toutes les préparations de poulet.
Ma méthode pour préparer le poulet du commerce
Voici comment je procède pour “nettoyer” au mieux le poulet et améliorer sa texture et son goût.
1. Préparer la solution d’eau salée
Je commence par préparer une sorte de saumure simple :
- 1 litre d’eau,
- 1 petite cuillère de citron acide (acide citrique en poudre),
- 3 grandes cuillères de sel.
Je mélange soigneusement jusqu’à ce que le sel soit complètement dissous dans l’eau.
2. Plonger le poulet dans la solution
Je place ensuite le poulet dans ce mélange.
Point très important : il faut que la volaille soit entièrement recouverte d’eau salée. S’il manque un peu de liquide, j’ajoute un peu d’eau et un peu de sel en gardant les mêmes proportions.
3. Temps de trempage
Je laisse le poulet reposer dans cette saumure :
- au minimum 3 heures,
- ou idéalement toute une nuit au réfrigérateur.
Les bénéfices de ce trempage dans l’eau salée
Depuis que j’utilise cette méthode, j’ai constaté plusieurs avantages :
- une partie du gras superflu se détache et se retrouve dans l’eau,
- la chair devient plus tendre et reste juteuse à la cuisson,
- le goût du poulet est plus agréable et plus prononcé,
- j’ai le sentiment de réduire au maximum les impuretés et résidus éventuels.
Ce geste est simple, ne demande presque aucun effort, mais change vraiment la qualité du poulet une fois cuisiné.
Mon conseil pour tous ceux qui cuisinent du poulet du commerce
Amis cuisiniers et cuisinières, je vous recommande sincèrement cette méthode. Je l’applique à chaque fois que j’achète du poulet au supermarché, et je vois clairement la différence.
Désormais, je fais toujours tremper le poulet du commerce dans de l’eau salée avant de le cuisiner. Si je l’avais su plus tôt, j’aurais commencé bien avant.
