Ingrédients
- Eau
- Tomates fraîches et bien mûres, en quantité selon vos besoins
- Sel, facultatif
- Jus de citron ou acide citrique, pour préserver une acidité suffisante
- Bocaux de stérilisation propres avec leurs couvercles
Préparation des tomates
Commencez par rincer soigneusement les tomates à l’eau froide.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, incisez une petite croix à la base de chaque tomate. Cette étape facilite le retrait de la peau après le blanchiment.
Blanchir les tomates
Remplissez une grande marmite d’eau et portez-la à ébullition.
Pendant ce temps, préparez un bain glacé dans un grand saladier avec de l’eau froide et des glaçons.
Plongez délicatement les tomates dans l’eau bouillante pendant 30 à 60 secondes, jusqu’à ce que la peau commence à se détacher.
Retirez-les avec une écumoire, puis transférez-les immédiatement dans le bain glacé pour stopper la cuisson. Après environ une minute, enlevez facilement la peau.
Stériliser les bocaux
Pendant que les tomates refroidissent, stérilisez les bocaux.
Déposez-les dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes. Sortez-les ensuite avec précaution et laissez-les sécher.
Si vous le souhaitez, ajoutez 1/2 cuillère à café de sel dans chaque bocal afin de relever légèrement le goût.
Remplir les bocaux
Coupez les tomates pelées en deux ou en quartiers, selon leur taille.
Rangez-les délicatement dans les bocaux stérilisés en laissant environ 1,5 cm d’espace en haut.
Ajoutez dans chaque bocal 1 cuillère à soupe de jus de citron ou 1/4 de cuillère à café d’acide citrique pour garantir le bon niveau d’acidité.
Fermer les bocaux
Nettoyez soigneusement les rebords avec un linge propre et humide afin d’éliminer toute trace de tomate ou d’humidité excessive.
Posez les couvercles, puis vissez les bagues jusqu’à ce qu’elles soient bien ajustées, sans trop serrer.
Traitement des bocaux
Disposez les bocaux remplis dans une grande marmite.
Assurez-vous qu’ils sont recouverts par au moins 2 à 3 cm d’eau.
Portez à ébullition et laissez traiter pendant 40 à 45 minutes, en adaptant si nécessaire selon l’altitude.
Une fois le temps écoulé, retirez les bocaux avec précaution et posez-les sur un torchon propre pour qu’ils refroidissent naturellement.
Vérification et conservation
Lorsque les bocaux sont complètement froids, vérifiez l’étanchéité en appuyant au centre de chaque couvercle. S’il ne remonte pas, le bocal est correctement scellé.
Conservez vos tomates en conserve dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière pendant jusqu’à un an.
Dégustation
Vos tomates en conserve maison sont prêtes à être utilisées dans de nombreuses recettes tout au long de l’année. Bonne dégustation !
