Santé

Recette de vin de cynorhodon

admin 4 min de lecture

Vin maison aux cynorhodons : aromatique, fruité et riche en vitamine C

Un vin fait maison à base de cynorhodons (églantier) au parfum intense, à la robe fruitée profonde et naturellement riche en vitamine C. Idéal pour les soirées cocooning comme pour les grandes occasions.

Ingrédients

  • 2 lb (900 g) de cynorhodons frais ou séchés, grossièrement hachés ou écrasés
  • 3 lb (1,4 kg) de sucre
  • 1 gallon (4,5 litres) d’eau
  • Jus d’1 citron (pour équilibrer l’acidité)
  • 1 c. à café de levure œnologique (ou levure de champagne pour une finition plus vive)
  • 1 c. à café de nutriment pour levure (facultatif, mais recommandé pour une meilleure fermentation)
  • 1 pastille de Campden (optionnelle, pour stériliser le moût avant ajout de la levure)

Étape 1 : Préparation des cynorhodons

  1. Rincez soigneusement les cynorhodons sous l’eau froide.
    • Pour les fruits frais : retirez les résidus et écrasez légèrement à l’aide d’un pilon ou d’un rouleau à pâtisserie.
    • Pour les fruits séchés : faites-les simplement tremper dans de l’eau tiède quelques minutes pour les réhydrater.
  2. Portez la moitié de l’eau à ébullition.
  3. Placez les cynorhodons dans un récipient parfaitement stérilisé (seau alimentaire ou grand bocal).
  4. Versez l’eau bouillante sur les fruits.
  5. Couvrez le récipient et laissez macérer pendant environ 24 heures afin d’extraire au maximum les arômes et la couleur.

Étape 2 : Lancer la fermentation primaire

  1. Filtrez le liquide à travers une passoire fine ou une étamine dans un grand seau de fermentation propre et stérilisé.
  2. Ajoutez le sucre et remuez jusqu’à dissolution complète.
  3. Incorporez le jus de citron et, si vous l’utilisez, le nutriment pour levure.
  4. Laissez le moût revenir à température ambiante si nécessaire.
  5. Saupoudrez la levure de vin (ou de champagne) à la surface.
  6. Couvrez le seau avec un linge propre ou un couvercle muni d’un sas légèrement entrouvert.
  7. Laissez fermenter 5 à 7 jours, en remuant une fois par jour pour maintenir la levure en suspension et favoriser une fermentation régulière.

Étape 3 : Fermentation en bonbonne en verre

  1. Une fois la fermentation primaire bien entamée, filtrez de nouveau le liquide pour éliminer tout reste de pulpe.
  2. Transvasez le vin jeune dans une dame-jeanne en verre (carboy) soigneusement stérilisée, en laissant un minimum d’espace d’air en haut.
  3. Installez un bondon avec barboteur (airlock).
  4. Placez la bonbonne dans un endroit frais, à l’abri de la lumière, et laissez fermenter pendant 4 à 6 semaines.
  5. La fermentation ralentira progressivement : vous verrez les bulles dans le barboteur devenir moins fréquentes, signe que la transformation des sucres en alcool touche à sa fin.

Étape 4 : Mise en bouteille et affinage

  1. Lorsque la fermentation est totalement terminée (plus de bulles, dépôt bien formé au fond), utilisez un tuyau de soutirage pour transférer délicatement le vin dans des bouteilles stérilisées, en laissant le dépôt (lies) au fond de la bonbonne.
  2. Bouchez hermétiquement les bouteilles avec des bouchons adaptés.
  3. Entreposez-les dans un lieu frais, sombre et stable.
  4. Laissez le vin vieillir au minimum 3 à 6 mois avant dégustation ; un affinage plus long (jusqu’à 1 an ou plus) permet d’obtenir un bouquet plus rond et complexe.

Déguster votre vin de cynorhodon

  • À servir idéalement légèrement frais, pour mettre en valeur ses notes florales et fruitées.
  • S’accorde très bien avec :
    • des plateaux de fromages,
    • des viandes rôties,
    • des desserts aux fruits ou aux épices.
  • Conservé dans de bonnes conditions, ce vin maison peut se garder 1 à 2 ans, tout en gagnant en caractère au fil du temps.

Prêt à vous lancer dans la fabrication de votre propre vin de cynorhodon maison ? 🍷🌿