Tarte aux pommes en plaque

Tarte rectangulaire aux pommes (Apple Slab Pie) pour les grandes occasions

La apple slab pie est une grande tarte aux pommes cuite dans une plaque de four et découpée en carrés. Parfaite pour nourrir une tablée entière : même goût de tarte maison, mais en format généreux et facile à servir.

Ingrédients

Pour la pâte

• 3 ¾ tasses de farine tout usage (environ 470 g)
• 1 ½ cuillère à soupe de sucre
• 1 ½ cuillère à café de sel fin
• 3 sticks de beurre non salé très froid, coupé en petits dés (environ 340 g au total)
• ¾ tasse d’eau très froide (à ajuster légèrement si nécessaire)

Pour la garniture aux pommes

• 1,6 à 1,8 kg de pommes (3 ½ à 4 lb), épluchées, évidées et coupées en dés d’environ 1,25 cm (environ 10 tasses)
• Un bon filet de jus de citron
• 2/3 à 3/4 tasse de sucre, selon la douceur des pommes et le résultat souhaité
• 3 cuillères à soupe de fécule de maïs (maïzena)
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/4 cuillère à café de muscade moulue
• 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque (allspice) moulu
• 1/8 cuillère à café de sel fin

Pour la dorure

• 2 cuillères à soupe de crème liquide entière
  ou
• 1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe d’eau

Préparation

1. Préparer la pâte

1. Versez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sucre et le sel, puis mélangez rapidement.
2. Incorporez les dés de beurre bien froid en les enrobant de farine.
3. Du bout des doigts (ou avec un coupe-pâte / deux couteaux), émiettez le beurre dans la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse, avec des morceaux de beurre de la taille de petits pois, légèrement plus gros.
4. Versez 1/2 tasse d’eau très froide et mélangez avec une spatule en caoutchouc jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que la pâte commence à se rassembler.
5. Si la pâte est encore sèche et friable, ajoutez un peu d’eau supplémentaire, cuillère par cuillère, jusqu’à ce qu’elle tienne juste ensemble sans être collante.
6. Finissez de rassembler la pâte à la main pour former une boule souple, légèrement lâche.
7. Divisez la pâte en deux parts, l’une un peu plus grande que l’autre (la plus grande servira de fond de tarte).
8. Posez chaque portion sur un film plastique et façonnez-la en rectangle d’environ 2,5 cm d’épaisseur. Utilisez le film pour aider à compacter la pâte si nécessaire.
9. Emballez bien et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de l’étaler.

2. Préparer la garniture aux pommes

1. Mettez les dés de pommes dans un grand saladier et arrosez-les de jus de citron. Mélangez pour bien les enrober.
2. Dans un bol moyen, mélangez le sucre, la fécule de maïs, la cannelle, la muscade, le piment de la Jamaïque et le sel.
3. Saupoudrez ce mélange de sucre et d’épices sur les pommes, puis remuez soigneusement pour que tous les morceaux soient bien enrobés.
4. Laissez reposer de côté pendant que vous préparez la pâte.

3. Monter et cuire la apple slab pie

1. Préchauffez le four à 375°F (environ 190°C).

2. Tapissez le fond d’une plaque à pâtisserie de 25 x 38 cm environ (10 x 15 pouces) et 2,5 cm de haut d’un papier cuisson.

   

   • Si votre plaque est légèrement plus petite, la recette fonctionne tout de même : vous aurez simplement un peu de pâte en surplus.

3. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la plus grande portion de pâte en un grand rectangle d’environ 46 x 33 cm (18 x 13 pouces).

4. Transférez délicatement la pâte dans la plaque préparée. Laissez la pâte dépasser des bords et pressez-la doucement dans le fond et les coins du moule.

5. Placez la plaque au réfrigérateur ou au congélateur quelques minutes pour maintenir la pâte bien froide.

6. Étalez la deuxième portion de pâte en un rectangle d’environ 41 x 28 cm (16 x 11 pouces). Gardez-la au frais si besoin pendant que vous terminez le montage.

7. Sortez la plaque garnie du réfrigérateur. Versez les pommes et leur jus sur le fond de pâte, en les répartissant de façon uniforme.

   • Même si la quantité de pommes paraît importante, elles vont réduire à la cuisson.

8. Déposez délicatement le second rectangle de pâte par-dessus les pommes.

9. Coupez l’excédent de pâte pour que les bords supérieur et inférieur dépassent d’environ 2 cm (3/4 pouce) de la plaque.

10. Pincez et scellez les bords avec les doigts pour bien fermer la tarte tout autour.

4. Dorure, incisions et cuisson

1. Badigeonnez le dessus de la pâte avec la crème liquide ou la dorure à l’œuf.
2. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, pratiquez de nombreuses petites entailles d’environ 2,5 cm sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
3. Placez la plaque de tarte sur une deuxième plaque plus grande : si la garniture déborde, elle tombera sur cette plaque et non au fond du four.
4. Enfournez pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture bouillonne à travers les incisions.

5. Repos et service

1. Déposez la plaque sur une grille et laissez la tarte refroidir au moins 45 minutes avant de la découper.
2. Coupez en carrés et servez tiède ou à température ambiante, nature ou avec une boule de glace à la vanille.

Bon appétit !