Santé

CONFISERIE AUX NOIX DE L’OKLAHOMA

admin 2 min de lecture

Bonbons aux noix façon Oklahoma

Ingrédients

  • 6 tasses de sucre, divisées
  • 2 tasses de crème épaisse (crème liquide entière)
  • ½ tasse de beurre doux (non salé)
  • ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 ½ tasse de noix hachées (noix ou pacanes)

Préparation des bonbons aux noix de l’Oklahoma

1. Préparer le moule

  1. Beurrer un moule rectangulaire de 23 × 33 cm (9 × 13 pouces).
  2. Mettre de côté.

2. Caraméliser une partie du sucre

  1. Verser 2 tasses de sucre dans une petite casserole à fond épais.
  2. Cuire à feu doux en remuant fréquemment.
  3. Laisser le sucre fondre complètement jusqu’à ce qu’il soit liquéfié, environ 20 minutes.

3. Chauffer le reste du sucre avec la crème

  1. Pendant que le premier sucre fond, mettre les 4 tasses de sucre restantes et la crème épaisse dans une grande casserole ou une cocotte (type faitout ou dutch oven – il faut un grand volume).
  2. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le sucre de la petite casserole soit entièrement fondu.
  3. Verser alors le sucre fondu dans la grande casserole en remuant sans arrêt pour bien l’incorporer.

4. Cuisson au “soft-ball”

  1. Augmenter le feu à moyen.
  2. Cuire le mélange jusqu’à atteindre 244 °F (environ 118 °C), soit le stade de “boule molle” (soft-ball).
    • Utiliser un thermomètre à sucre pour plus de précision.

5. Incorporer les arômes

  1. Retirer la casserole du feu.
  2. Ajouter le bicarbonate de soude et mélanger jusqu’à parfaite dissolution.
  3. Ajouter le beurre et la vanille.
  4. Remuer jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu et que la préparation soit bien lisse.

6. Repos de la préparation

  1. Laisser reposer la masse pendant 20 minutes, sans remuer, afin qu’elle épaississe légèrement.

7. Ajouter les noix et mouler

  1. Après le repos, incorporer les noix hachées.
  2. Mélanger jusqu’à ce que la préparation perde son aspect brillant (la “brillance” doit disparaître).
  3. Verser immédiatement dans le moule préparé et lisser la surface si nécessaire.

8. Refroidissement et découpe

  1. Laisser refroidir à température ambiante pendant 1 à 2 heures, ou toute une nuit pour une texture bien ferme.
  2. Une fois complètement refroidi, couper en petits carrés.
  3. Servir et déguster ces bonbons aux noix de l’Oklahoma, parfaits pour les fêtes ou en cadeau gourmand.