★ Ingrédients
Pour la base biscuitée
- 2 tasses de miettes de biscuits Graham
- 1/2 tasse de beurre fondu
- 1/4 de tasse de sucre
Pour l’appareil à cheesecake
- 680 g de fromage frais (type cream cheese), à température ambiante
- 1 tasse de sucre
- 3 gros œufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 tasse de crème fraîche épaisse (ou sour cream)
Pour la couche caramélisée
- 1/4 de tasse de sucre (pour le caramel croquant)
★ Préparation
1. Préparer la croûte
- Préchauffez le four à 175°C (350°F).
- Dans un saladier, mélangez les miettes de biscuits Graham avec le beurre fondu et le sucre jusqu’à obtenir une texture sable humide.
- Tassez fermement ce mélange au fond d’un moule à charnière pour former une base uniforme.
- Enfournez pendant environ 10 minutes, puis laissez complètement refroidir.
2. Préparer la garniture au fromage
- Dans un grand bol, fouettez le fromage frais jusqu’à ce qu’il soit bien lisse et crémeux.
- Ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à complète homogénéisation.
- Incorporez les œufs un par un, en battant légèrement après chaque ajout.
- Ajoutez ensuite l’extrait de vanille et la crème fraîche, puis fouettez jusqu’à obtenir une préparation onctueuse et sans grumeaux.
- Versez cette garniture sur la croûte refroidie et lissez la surface avec une spatule.
3. Cuisson du cheesecake
- Faites cuire le cheesecake dans le four préchauffé pendant 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant.
- Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le cheesecake refroidir à l’intérieur pendant environ 1 heure.
- Placez ensuite le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour qu’il soit bien ferme et savoureux.
4. Caraméliser le dessus
- Juste avant de servir, saupoudrez uniformément le dessus du cheesecake avec 1/4 de tasse de sucre.
- À l’aide d’un chalumeau de cuisine, caramélisez le sucre jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée et forme une croûte croustillante.
- À défaut de chalumeau, placez le cheesecake sous le gril du four pendant quelques minutes, en surveillant constamment pour éviter que le sucre ne brûle.
5. Dégustation
- Laissez reposer quelques minutes pour que le caramel durcisse.
- Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Servez et savourez ce cheesecake à la fois fondant et crémeux, surmonté d’une fine couche de caramel croquant.
