Ingrédients
Pour le sandwich
- 450 g de bœuf haché
- 8 tranches de pain de seigle
- 8 tranches de fromage suisse
- 1 gros oignon, finement émincé
- 4 c. à soupe de beurre, plus un peu plus pour tartiner le pain
- Sel et poivre noir, au goût
Pour la sauce secrète
- 120 ml de mayonnaise
- 2 c. à soupe de ketchup
- 1 c. à soupe de relish (cornichons hachés sucrés ou aigre-doux)
- 1 c. à café de sauce Worcestershire
- 1/2 c. à café de poudre d’ail
- 1/2 c. à café de poudre d’oignon
- Sel et poivre, au goût
Préparation
1. Préparer la sauce secrète
- Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le ketchup, la relish, la sauce Worcestershire, la poudre d’ail et la poudre d’oignon.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Réserver au réfrigérateur le temps de préparer le reste.
2. Caraméliser les oignons
- Faire fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen.
- Ajouter les oignons émincés, saler et poivrer.
- Cuire doucement en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et fondants (environ 10 à 15 minutes).
- Transférer les oignons caramélisés dans une assiette et réserver.
3. Former et cuire les steaks
- Diviser le bœuf haché en 4 portions et former des steaks légèrement plus larges que les tranches de pain (ils rétréciront à la cuisson).
- Assaisonner chaque steak de sel et de poivre des deux côtés.
- Dans la même poêle, faire cuire les steaks à feu moyen pendant environ 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à la cuisson désirée.
- Retirer les steaks de la poêle et les laisser reposer quelques minutes.
4. Monter les sandwiches
- Tartiner un côté de chaque tranche de pain de seigle avec du beurre.
- Sur les 4 tranches non beurrées, étaler une couche généreuse de sauce secrète.
- Ajouter une tranche de fromage suisse, un steak de bœuf, une portion d’oignons caramélisés, puis une autre tranche de fromage.
- Fermer chaque sandwich avec une tranche de pain, côté beurré vers l’extérieur.
5. Griller les patty melts
- Chauffer une poêle propre à feu moyen.
- Déposer les sandwiches dans la poêle, sans surcharger.
- Griller chaque côté 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien doré et croustillant et que le fromage soit fondu.
- Servir immédiatement, bien chaud.
Conseils pour un Patty Melt parfait
Choisir de bons ingrédients
- Préférer du bœuf haché avec un ratio de 80 % maigre / 20 % gras pour des steaks juteux et savoureux.
- Utiliser du pain de seigle frais et un fromage suisse de qualité pour un résultat plus gourmand.
Réussir les oignons caramélisés
- Cuire les oignons à feu moyen-doux, sans précipitation, pour développer leur douceur naturelle.
- Remuer de temps en temps pour éviter qu’ils ne brûlent.
Bien former les steaks
- Manipuler le bœuf haché le moins possible afin de conserver des steaks tendres.
- Ne pas trop les compacter pour qu’ils restent moelleux.
Assurer une croûte croustillante
- Ne pas hésiter à beurrer généreusement les tranches de pain.
- Une bonne couche de beurre garantit une belle coloration dorée à la cuisson.
Aider les couches à se souder
- Pendant la cuisson, presser légèrement le sandwich avec une spatule pour que le fromage fonde bien et que toutes les couches adhèrent entre elles.
Personnaliser la sauce secrète
- Ajouter un peu de sauce piquante ou une pincée de paprika fumé pour une touche épicée ou fumée.
Variations
Patty melt à la dinde
- Remplacer le bœuf haché par de la dinde hachée pour une version plus légère.
Patty melt végétarien
- Utiliser un steak végétal (type Beyond Meat ou autre substitut) et un fromage végétalien pour une option sans viande ni produits laitiers.
Patty melt épicé
- Ajouter des rondelles de jalapeños ou une pincée de flocons de piment rouge dans le sandwich pour plus de piquant.
Patty melt aux champignons
- Faire revenir des champignons émincés avec les oignons pour une saveur plus riche et umami.
Patty melt façon BBQ
- Remplacer la sauce secrète par votre sauce barbecue préférée.
Varier les fromages
- Substituer le fromage suisse par du cheddar, du pepper jack ou de la provolone selon vos goûts.
Patty melt au bacon
- Glisser quelques tranches de bacon bien croustillantes à l’intérieur du sandwich pour plus de gourmandise.
Patty melt ouvert
- Omettre la tranche de pain du dessus, disposer le fromage par-dessus et passer quelques minutes sous le gril du four pour faire gratiner.
Comment conserver
Au réfrigérateur
- Sandwichs montés mais non cuits :
Les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 24 heures, puis les griller juste avant de servir. - Restes de sandwiches cuits :
Les garder au frais jusqu’à 2 jours.
Au congélateur
- Emballer soigneusement les sandwiches non cuits dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium.
- Congeler jusqu’à 1 mois.
- Décongeler une nuit au réfrigérateur avant de les faire griller.
Réchauffer
- Réchauffer les sandwiches cuits dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et à nouveau croustillants.
- On peut aussi utiliser un mini-four ou une friteuse à air pour les réchauffer quelques minutes.
Idées d’accompagnements
- Servir avec des cornichons, des chips de pommes de terre ou une petite salade verte pour un repas complet.
- Accompagner d’une bière bien fraîche ou d’un verre de vin rouge pour un dîner copieux et convivial.
Ce Patty Melt au pain de seigle est un sandwich riche, réconfortant et ultra savoureux, idéal pour un repas simple mais généreux, quelle que soit l’occasion.
