Yaourt maison avec seulement 2 ingrédients
Préparez un yaourt maison onctueux et naturel avec simplement du lait et un peu de yaourt du commerce ou d’un précédent lot. Une recette simple, économique et parfaite pour un petit-déjeuner sain.
Ingrédients
- 4 tasses (1 litre) de lait entier
(idéalement frais, non UHT pour un meilleur résultat) - 2 cuillères à soupe de yaourt nature avec ferments lactiques actifs
(acheté en magasin ou conservé d’une fournée précédente)
Étapes de préparation
1. Chauffer le lait
- Versez le lait dans une grande casserole.
- Faites chauffer à feu moyen jusqu’à atteindre environ 82 °C (180 °F).
- Remuez de temps en temps pour éviter qu’il n’attache au fond.
Cette étape permet d’éliminer les bactéries indésirables et de modifier les protéines du lait afin d’obtenir un yaourt plus ferme.
2. Laisser tiédir
- Retirez la casserole du feu.
- Laissez le lait refroidir jusqu’à 43 °C (110 °F).
- Pour accélérer le refroidissement, vous pouvez placer la casserole dans un bain d’eau froide en remuant délicatement pour une température homogène.
3. Ajouter le ferment (le yaourt nature)
- Dans un petit bol, mélangez les 2 cuillères à soupe de yaourt nature avec une petite quantité de lait tiédi afin de le rendre plus fluide.
- Une fois la préparation bien lisse, versez-la dans le reste du lait et fouettez doucement pour bien répartir les ferments.
4. Laisser fermenter (incuber)
- Transvasez le mélange dans un récipient propre muni d’un couvercle.
- Couvrez et enveloppez le récipient dans un linge ou placez-le dans un endroit chaud et stable (four éteint avec la lumière allumée, yaourtière, boîte isolante, etc.).
- Maintenez une température d’environ 37–43 °C (100–110 °F).
- Laissez reposer 6 à 12 heures sans remuer, jusqu’à ce que le yaourt ait pris et que l’acidité et la texture vous conviennent (plus longtemps = plus ferme et plus acidulé).
5. Refroidir et conserver
- Lorsque le yaourt est pris, placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’il refroidisse et se raffermisse.
- Votre yaourt maison est prêt à être dégusté !
- Conservez-le dans un récipient hermétique au frais, jusqu’à 2 semaines.
Conseils et astuces
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Garder un ferment pour la prochaine fois
Réservez quelques cuillères à soupe de ce yaourt pour lancer votre prochaine fournée. Utilisez-le comme ferment à la place du yaourt du commerce. -
Obtenir un yaourt à la grecque
Pour une texture plus dense et crémeuse, filtrez le yaourt à travers une étamine (ou un tissu fin / filtre très fin) pendant 2 à 4 heures au réfrigérateur. Vous obtiendrez un yaourt de type grec.
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Variantes de dégustation
Ajoutez du miel, des fruits frais, de la confiture, des graines ou du granola au moment de servir pour un petit-déjeuner ou un dessert équilibré.
Informations nutritionnelles (approximatives)
- ⏰ Temps de préparation active : 10 minutes
- ⏰ Temps de fermentation : 6–12 heures
- ⏰ Temps total : environ 12 heures
- 🔥 Valeur énergétique : environ 80 kcal par portion de 125 ml (1/2 tasse)
- 🍽️ Nombre de portions : 8 portions
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