Santé

Cheesecake au chocolat blanc et aux framboises

admin 3 min de lecture

Ingrédients

Pour la base biscuitée

  • Biscuits au chocolat réduits en miettes
  • Beurre fondu
  • Sucre

Pour le coulis de framboise

  • Framboises fraîches ou surgelées
  • Eau
  • Sucre
  • Fécule de maïs (Maïzena)

Pour l’appareil à cheesecake

  • Pépites de chocolat blanc
  • Crème liquide ou moitié crème / moitié lait
  • Fromage à la crème (type Philadelphia)
  • Sucre
  • Œufs
  • Extrait de vanille

Préparation

1. Préparer la croûte

  1. Mélanger les miettes de biscuits au chocolat avec le beurre fondu et le sucre.
  2. Tasser fermement ce mélange au fond d’un moule à charnière pour former une base compacte.
  3. Réserver au réfrigérateur pendant que vous préparez la suite.

2. Préparer le coulis de framboise

  1. Mettre les framboises, l’eau et le sucre dans une casserole.
  2. Porter doucement à ébullition en remuant, jusqu’à ce que les fruits soient bien fondus.
  3. Délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide, puis l’ajouter au mélange de framboises.
  4. Laisser cuire quelques minutes jusqu’à épaississement.
  5. Passer le coulis au tamis pour retirer les graines et obtenir une sauce bien lisse.
  6. Laisser refroidir.

3. Préparer l’appareil à cheesecake

  1. Faire fondre les pépites de chocolat blanc avec la crème (ou le mélange crème / lait) au bain-marie ou à feu très doux, en remuant jusqu’à texture homogène.
  2. Dans un grand bol, fouetter le fromage à la crème avec le sucre jusqu’à consistance lisse.
  3. Incorporer le mélange chocolat blanc–crème légèrement tiédi.
  4. Ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
  5. Parfumer avec l’extrait de vanille.

4. Montage du cheesecake

  1. Verser environ la moitié de l’appareil à cheesecake sur la base biscuitée.
  2. Déposer des cuillerées de coulis de framboise à la surface.
  3. Recouvrir avec le reste de l’appareil.
  4. Ajouter encore quelques petites touches de coulis sur le dessus, puis tracer des marbrures en passant délicatement la lame d’un couteau dans la préparation pour créer l’effet « swirl » framboise.

5. Cuisson au bain-marie et refroidissement

  1. Préchauffer le four à 325°F (environ 160°C).
  2. Envelopper le moule à charnière de papier aluminium pour éviter les infiltrations d’eau.
  3. Placer le moule dans un grand plat allant au four et verser de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur du moule, afin de créer un bain-marie.
  4. Enfourner et cuire jusqu’à ce que le cheesecake soit presque pris au centre (le cœur doit encore légèrement trembler).
  5. Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser le cheesecake refroidir progressivement à l’intérieur pour limiter les fissures.
  6. Une fois à température ambiante, réfrigérer plusieurs heures, idéalement toute une nuit, pour une texture ferme et onctueuse.

Conclusion

Ce cheesecake au chocolat blanc et tourbillon de framboise est un véritable dessert de fête, idéal pour impressionner vos invités. Sa texture ultra-crémeuse, associée à l’intensité fruitée du coulis de framboise, offre un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur, pour un résultat aussi spectaculaire à l’œil que délicieux en bouche.

Bonne dégustation !