Santé

Chocolat blanc framboise

admin 3 min de lecture

Ingrédients

Pour la base

  • Biscuits au chocolat réduits en miettes
  • Beurre fondu
  • Sucre

Pour le coulis de framboise

  • Framboises
  • Eau
  • Sucre
  • Fécule de maïs (maïzena)

Pour l’appareil à cheesecake

  • Pépites de chocolat blanc
  • Crème liquide ou moitié crème, moitié lait (half-and-half)
  • Fromage frais type cream cheese
  • Sucre
  • Œufs
  • Extrait de vanille

Préparation

1. Préparer la base biscuitée

  1. Mélanger les miettes de biscuits au chocolat avec le beurre fondu et le sucre jusqu’à obtenir une texture sable humide.
  2. Verser ce mélange dans le fond d’un moule à charnière et le tasser fermement pour former une croûte uniforme.
  3. Réserver pendant la préparation de la garniture.

2. Réaliser le coulis de framboise

  1. Mettre les framboises, l’eau et le sucre dans une casserole.
  2. Porter doucement à ébullition en remuant pour bien dissoudre le sucre.
  3. Délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide, puis l’ajouter dans la casserole.
  4. Laisser épaissir quelques minutes à feu doux en mélangeant régulièrement.
  5. Passer le coulis au tamis ou au chinois pour retirer les graines et obtenir une sauce lisse. Laisser refroidir.

3. Préparer l’appareil au cheesecake

  1. Faire fondre les pépites de chocolat blanc avec la crème (ou le half-and-half) au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant jusqu’à obtenir une préparation homogène et lisse.
  2. Dans un grand bol, fouetter le fromage frais avec le sucre jusqu’à ce que la texture soit crémeuse.
  3. Incorporer les œufs un à un, puis ajouter l’extrait de vanille.
  4. Verser le mélange de chocolat blanc fondu dans cette préparation et bien mélanger jusqu’à complète homogénéisation.

4. Montage du cheesecake

  1. Verser environ la moitié de l’appareil à cheesecake sur la base biscuitée dans le moule.
  2. Déposer quelques cuillerées de coulis de framboise à la surface.
  3. Recouvrir avec le reste de l’appareil au cheesecake.
  4. Ajouter encore quelques points de coulis sur le dessus, puis créer un effet marbré en faisant des mouvements doux avec la pointe d’un couteau ou une brochette.

5. Cuisson et refroidissement

  1. Préchauffer le four à 325°F (environ 160°C).
  2. Envelopper la base du moule à charnière de papier aluminium et le placer dans un grand plat allant au four.
  3. Verser de l’eau chaude dans le plat pour créer un bain-marie, ce qui permet une cuisson douce et limite les risques de fissures.
  4. Enfourner et cuire jusqu’à ce que le centre soit presque pris mais encore légèrement tremblotant.
  5. Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser le cheesecake refroidir progressivement à l’intérieur.
  6. Une fois à température ambiante, placer au réfrigérateur plusieurs heures, idéalement toute une nuit, avant de démouler et de servir.

Conclusion

Ce cheesecake au chocolat blanc et tourbillon de framboise est un véritable dessert de fête, idéal pour impressionner vos invités.
Sa texture incroyablement onctueuse, associée à la touche acidulée et colorée du coulis de framboise, offre un contraste de saveurs et un visuel spectaculaire qui en font une pièce maîtresse sur toute table de réception.