Gâteau à la Meringue au Citron : Une Recette de Dessert Crémeux et Parfumé

Gâteau Meringué au Citron

Un dessert crémeux, parfumé et très gourmand pour tous les amateurs de citron.

★ Ingrédients

Pour la base du gâteau

• 50 g de sucre
• 1 œuf
• 40 ml d’huile végétale
• 50 g de farine
• 3 g de levure chimique
• Zeste finement râpé de 1 citron

Pour la mousse au citron

• Jus de 2 citrons
• 2 œufs
• 15 g de beurre
• 50 g de sucre
• 1 feuille de gélatine (3 g)
• 200 ml de crème liquide entière non sucrée (à fouetter)

Pour la meringue italienne

• 150 g de sucre
• 50 g d’eau
• 2 blancs d’œufs
• 1 pincée de sel

(Prévoir également un peu de lait pour imbiber légèrement la base.)

★ Étapes de préparation

1. Préparer la base du gâteau

1. Dans un bol, fouetter l’œuf avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
2. Ajouter l’huile, puis incorporer la farine et la levure chimique tamisées. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte lisse.
3. Verser la préparation dans un moule chemisé ou légèrement graissé.
4. Enfourner à 180 °C pendant environ 9 minutes, jusqu’à ce que la base soit cuite mais encore souple.
5. Laisser refroidir complètement à température ambiante.

2. Réaliser la mousse au citron

1. Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Dans une casserole, mettre le sucre, un peu de zeste de citron, les œufs et le jus des citrons.
3. Chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement, comme une crème au citron (ne pas laisser bouillir fortement).
4. Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger pour le faire fondre.
5. Essorer la gélatine ramollie et l’incorporer dans la crème chaude, en mélangeant bien.
6. Filmer au contact (avec du film alimentaire posé directement sur la surface) et laisser refroidir complètement.
7. Lorsque la crème au citron est froide, fouetter la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
8. Incorporer délicatement la chantilly à la crème au citron refroidie, en plusieurs fois, pour obtenir une mousse légère et aérienne.

3. Monter le gâteau

1. Placer la base du gâteau dans le moule (ou un cercle pâtissier).
2. L’imbiber très légèrement avec un peu de lait à l’aide d’un pinceau, sans la détremper.
3. Verser la mousse au citron sur la base et lisser la surface.
4. Mettre au réfrigérateur au minimum 4 heures, jusqu’à ce que la mousse au citron soit bien prise.

4. Préparer la meringue italienne

1. Verser l’eau et le sucre dans une petite casserole. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à obtention d’un sirop épais (environ 118–120 °C si vous avez un thermomètre).
2. Pendant que le sirop chauffe, commencer à battre les blancs d’œufs avec la pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
3. Lorsque le sirop est prêt, le verser en filet fin sur les blancs en neige, tout en fouettant à vitesse moyenne/rapide.
4. Continuer de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit brillante, ferme et complètement refroidie.

5. Décorer et finaliser

1. Sortir le gâteau au citron du réfrigérateur.
2. Étaler la meringue sur la mousse au citron ou la pocher à l’aide d’une poche munie d’une douille pour un aspect plus travaillé.
3. Dorer légèrement la surface de la meringue au chalumeau de cuisine jusqu’à obtenir une jolie coloration dorée.

Servez bien frais votre gâteau meringué au citron et savourez ce dessert au citron à la fois léger, acidulé et gourmand.