Gâteau à la ricotta et au citron pour diabétiques (faible en glucides)
Un gâteau moelleux au citron et à la ricotta, sans sucre raffiné, idéal pour les personnes diabétiques ou suivant une alimentation low carb.
Ingrédients
- 55 g de beurre mou (½ bâton, soit 2 oz)
- ½ tasse d’édulcorant à faible teneur en glucides
(type Swerve Granulated ou Lakanto Classic) - 4 gros œufs froids
(ajouter 1 œuf supplémentaire si vous ne mettez pas de levure chimique) - 1 tasse (250 g) de ricotta entière bien froide
- 1 ½ cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à café de zeste de citron (zeste d’un citron)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 tasse de farine d’amande, fouettée avant de mesurer
- 4 cuillères à soupe de farine de coco*, fouettée avant de mesurer
- 2 cuillères à café de levure chimique
(voir la variante sans levure chimique ci-dessous) - ¼ de cuillère à café de sel
Préparation du moule et des ingrédients secs
- Préchauffer le four à 325 °F (environ 165 °C).
- Découper un disque de papier sulfurisé à la taille du fond d’un moule rond de 20 cm de diamètre (8 pouces) et 5 cm de hauteur (2 pouces).
- Beurrer ou huiler le moule, déposer le papier au fond, puis graisser légèrement le papier également.
- Dans un bol, mélanger ensemble tous les ingrédients secs :
farine d’amande, farine de coco, levure chimique et sel. Fouetter pour bien aérer et éliminer les grumeaux.
Méthode de préparation de la pâte
- Dans un saladier, crémer le beurre mou avec l’édulcorant et la vanille jusqu’à obtenir une préparation parfaitement homogène.
- Ajouter un œuf et battre jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux.
- Incorporer ensuite la ricotta, le zeste de citron et le jus de citron. Fouetter jusqu’à obtention d’une crème lisse et bien amalgamée.
Incorporation des ingrédients secs et des œufs
- Ajouter environ ⅓ du mélange sec dans la pâte et mélanger juste assez pour l’intégrer.
- Verser un œuf et battre à nouveau.
- Répéter cette alternance (⅓ des ingrédients secs, puis un œuf) jusqu’à ce que tout soit utilisé, en terminant par le dernier œuf.
La pâte doit être épaisse mais lisse et sans grumeaux.
Variante sans levure chimique :
Si vous choisissez de ne pas utiliser de levure chimique, ajoutez simplement un œuf supplémentaire (au total 5 œufs) pour garder une texture moelleuse et aérée.
Cuisson du gâteau à la ricotta et au citron
- Verser délicatement la pâte dans le moule préparé.
- À l’aide d’une spatule coudée, lisser la surface pour répartir la pâte de façon uniforme.
- Enfourner pour environ 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ou une pointe de couteau planté(e) au centre du gâteau ressorte propre ou avec quelques miettes sèches.
- Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir 15 à 20 minutes dans le moule.
- Passer délicatement un couteau le long des bords pour le décoller.
- Démouler en retournant le gâteau sur une grille et laisser refroidir complètement avant de couper.
Conservation et service
- Envelopper les restes de gâteau dans du film alimentaire.
- Conserver à température ambiante jusqu’à 3 jours si l’environnement n’est ni trop chaud ni trop humide.
- En cas de forte chaleur ou d’humidité, placer le gâteau au réfrigérateur.
- Pour un meilleur goût, réchauffer légèrement une tranche au micro-ondes ou à température ambiante avant de déguster si le gâteau a été réfrigéré.
- Cette recette donne environ 9 parts, avec environ 3,5 g de glucides nets par portion.
Idées de garnitures (faibles en glucides)
- Un peu de crème fouettée sans sucre.
- Des fruits rouges frais en petite quantité (fraises, framboises).
- Un coulis citronné sans sucre ajouté (jus de citron, édulcorant, un peu de zeste).
Ce gâteau à la ricotta et au citron est une excellente option de dessert low carb, adapté aux diabétiques, tout en restant gourmand et parfumé.
