Santé

Gâteau éponge chinois

admin 3 min de lecture

Mini génoises chinoises moelleuses

Une version simplifiée du gâteau éponge chinois, légère, aérienne et parfaite pour réaliser de petites bouchées façon mini muffins.

Ingrédients

Pour une fournée de mini gâteaux éponge chinois :

  • 2 œufs moyens, à température ambiante
  • 60 g de farine à gâteau (environ ½ tasse US)
  • 40 g de sucre glace (environ 3 c. à soupe + 1 c. à café)
  • 5 g d’huile neutre ou d’huile d’olive douce (environ ¾ de cuillère à café)
  • Eau tiède, juste assez pour le bain-marie du bol de mélange (facultatif mais recommandé pour accélérer le montage des œufs)

Préparation

1. Préchauffer le four

  1. Allumez le four à 180 °C (environ 350 °F).
  2. Placez la grille au milieu du four pour une cuisson homogène.

2. Monter les œufs et le sucre

  1. Versez de l’eau chaude dans un grand saladier, jusqu’à la moitié de sa hauteur.
  2. Posez par-dessus, sans que le fond touche l’eau, le bol dans lequel vous allez fouetter.
  3. Ajoutez les œufs et le sucre glace dans le bol.
  4. Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange devienne très clair, volumineux et mousseux.
  5. Passez ensuite à une vitesse basse pendant quelques instants pour chasser les grosses bulles d’air.
    • Cette étape est essentielle : il faut généralement 12 à 15 minutes pour obtenir une pâte au stade “ruban” (la pâte tombe en ruban continu sans disparaître immédiatement dans la masse).

3. Incorporer la farine et l’huile

  1. Tamisez la farine au-dessus du mélange œufs–sucre.
  2. Incorporez délicatement à la spatule, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas faire retomber l’appareil.
  3. Ajoutez l’huile en filet et mélangez encore doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

4. Préparer le moule

  1. Munissez un moule à mini muffins de caissettes en papier sulfurisé ou de petits morceaux de papier cuisson.
  2. Répartissez la pâte dans chaque empreinte, en les remplissant presque jusqu’en haut (la pâte gonfle mais ne déborde pas exagérément si elle est bien montée).

5. Cuisson

  1. Enfournez sur la grille du milieu.
  2. Faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus des mini génoises chinoises soit bien doré et rebondisse légèrement sous le doigt.
  3. Retirez du four, laissez tiédir quelques minutes, puis démoulez délicatement.

Ces mini gâteaux éponge chinois sont délicieux dégustés tièdes ou à température ambiante, natures ou accompagnés de thé.

Gâteau éponge chinois