Ingrédients
Pour les pancakes à la banane
- 1 ½ tasse de farine tout usage
- 2 c. à soupe de sucre (facultatif, à ajuster selon la douceur de la banane)
- 2 c. à café de levure chimique
- ½ c. à café de bicarbonate de soude
- ½ c. à café de sel
- 1 gros œuf
- 1 tasse de lait (entier, écrémé ou boisson végétale au choix)
- 1 banane bien mûre écrasée (environ ½ tasse)
- 2 c. à soupe de beurre doux fondu (plus un peu pour la cuisson)
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- ½ c. à café de cannelle moulue (facultatif, pour plus de parfum)
Garnitures facultatives
- Crème fouettée
- Rondelles de banane fraîche
- Sirop d’érable
- Beurre
- Noix concassées (par exemple noix ou pacanes)
- Pépites de chocolat (optionnel)
Étape 1 : Préparer les ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélangez au fouet la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle si vous l’utilisez. Tamiser ces ingrédients est une bonne idée pour éviter les grumeaux et obtenir un mélange homogène.
Étape 2 : Mélanger les ingrédients liquides
Dans un autre bol, écrasez la banane à la fourchette jusqu’à obtenir une purée assez lisse mais encore légèrement grumeleuse. Conservez un peu de texture pour enrichir les pancakes.
Ajoutez ensuite l’œuf, le lait, le beurre fondu et l’extrait de vanille. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit uniforme.
Étape 3 : Combiner les ingrédients secs et liquides
Versez le mélange liquide dans le saladier contenant les ingrédients secs. Avec une spatule ou une cuillère, mélangez délicatement jusqu’à ce que la pâte soit juste amalgamée. Ne cherchez pas à obtenir une pâte parfaitement lisse : quelques grumeaux sont normaux. Évitez surtout de trop travailler la pâte, au risque d’obtenir des pancakes denses plutôt que moelleux.
Étape 4 : Chauffer la poêle ou la plaque
Faites chauffer une grande poêle ou une plaque de cuisson à feu moyen. Ajoutez une petite noisette de beurre et laissez-le fondre en étalant bien sur toute la surface. Vous pouvez aussi utiliser un spray antiadhésif si vous préférez.
Pour vérifier si la poêle est assez chaude, déposez une goutte d’eau dessus : si elle grésille immédiatement, vous pouvez commencer la cuisson.
Étape 5 : Cuire les pancakes
Versez environ ¼ de tasse de pâte pour chaque pancake dans la poêle chaude. Si besoin, étalez légèrement avec le dos de la cuillère pour former un joli cercle. Laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface et que les bords paraissent pris.
Retournez délicatement le pancake à l’aide d’une spatule et faites cuire l’autre côté 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur. Répétez l’opération avec le reste de la pâte, en ajoutant un peu de beurre dans la poêle entre deux fournées si nécessaire.
Étape 6 : Dresser et déguster
Empilez les pancakes à la banane encore chauds sur une assiette. Servez-les avec des rondelles de banane fraîche, un filet de sirop d’érable et une noisette de beurre pour un petit-déjeuner ultra gourmand. Vous pouvez aussi ajouter des noix concassées ou des pépites de chocolat pour plus de croquant et de saveurs.
Idées de variantes pour vos pancakes à la banane
-
Pancakes banane-chocolat
Incorporez une poignée de mini pépites de chocolat directement dans la pâte pour un résultat encore plus gourmand. -
Pancakes banane et noix
Ajoutez des noix, pacanes ou amandes concassées à la pâte pour une texture croquante et un apport supplémentaire en saveur. -
Pancakes banane et fruits rouges
Servez vos pancakes garnis de fraises, myrtilles ou framboises fraîches pour une touche fruitée et colorée. -
Pancakes à la banane véganes
Remplacez l’œuf par un “œuf” de lin (1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d’eau), et utilisez du lait végétal et une margarine ou huile végétale à la place du beurre.
Conseils pour réussir des pancakes à la banane parfaits
-
Choisir des bananes bien mûres
Plus la banane est mûre (avec des taches brunes sur la peau), plus vos pancakes seront parfumés et naturellement sucrés. Les bananes très mûres sont idéales. -
Ne pas trop mélanger la pâte
Arrêtez de remuer dès que les ingrédients secs sont incorporés. Trop mélanger développe le gluten et rend les pancakes caoutchouteux. -
Gérer la température de cuisson
Si vos pancakes brunissent trop vite alors qu’ils ne sont pas cuits à l’intérieur, baissez un peu le feu. S’ils cuisent trop lentement, augmentez légèrement la température. -
Les garder au chaud
Si vous préparez plusieurs fournées, placez les pancakes cuits au fur et à mesure dans un four préchauffé à 93 °C (200 °F) pour les garder chauds sans les dessécher.
Pourquoi tester ces pancakes à la banane ?
Ces pancakes à la banane sont à la fois moelleux, doux et incroyablement parfumés, grâce au goût naturel des bananes bien mûres. Leur texture tendre et leur richesse en saveurs en font un petit-déjeuner dont on ne se lasse pas, que ce soit pour un brunch du week-end, un matin de semaine ou une occasion spéciale.
Avec des ingrédients simples, des étapes rapides et une grande liberté dans le choix des garnitures et des ajouts, cette recette s’adapte à toutes les envies. Pratiques pour les matins pressés comme pour les brunchs tranquilles, ces pancakes à la banane deviendront vite un classique de votre cuisine.
Savourez votre belle pile de pancakes à la banane moelleux… et n’oubliez pas le sirop d’érable !
