Santé

Pastéis de nata – tarte portugaise

admin 3 min de lecture

Pastéis de Nata maison : la célèbre tartelette portugaise

Dorées, croustillantes et remplies d’une crème douce et veloutée, les Pastéis de Nata comptent parmi les desserts portugais les plus emblématiques. Nées à Lisbonne, ces petites tartelettes à la crème sont une véritable institution. Voici une recette simple pour les préparer chez vous et retrouver toute la saveur du Portugal.

Temps de préparation et de cuisson

  • ⏱️ Préparation : 20 minutes
  • ⏳ Cuisson : 15 minutes
  • 🔥 Durée totale : 35 minutes
  • 🍽️ Quantité : environ 12 tartelettes

Ingrédients

Pour la pâte

  • 1 rouleau de pâte feuilletée (faite maison ou achetée)
  • Un peu de beurre ou de farine pour graisser le moule

Pour la crème

  • 250 ml de lait entier 🥛
  • 200 g de sucre 🍚
  • 2 c. à soupe de farine 🌾
  • 4 jaunes d’œufs 🥚
  • 1 c. à café de vanille liquide 🌿
  • 1 bâton de cannelle (facultatif) 🌰
  • Le zeste d’un citron 🍋

Préparation des Pastéis de Nata

1. Préparer la pâte

  1. Préchauffer le four à 220°C (428°F).
  2. Beurrer ou fariner un moule à muffins pour éviter que la pâte n’accroche.
  3. Dérouler la pâte feuilletée et découper 12 disques.
  4. Foncer chaque alvéole du moule avec un disque de pâte, en le faisant bien remonter sur les bords.
  5. Placer le moule garni de pâte au réfrigérateur pendant que vous préparez la crème.

2. Préparer la crème

  1. Verser le lait dans une casserole, ajouter le bâton de cannelle et le zeste de citron.
  2. Chauffer doucement jusqu’aux premiers frémissements, puis retirer du feu et laisser infuser quelques instants.
  3. Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir une texture homogène.
  4. Filtrer le lait si nécessaire (pour retirer les gros morceaux de zeste) puis l’ajouter progressivement au mélange œufs-sucre-farine en fouettant constamment afin d’éviter les grumeaux.
  5. Reverser la préparation dans la casserole.
  6. Cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe.
  7. Ôter le bâton de cannelle et le zeste de citron.
  8. Incorporer la vanille liquide, bien mélanger puis laisser tiédir quelques minutes.

3. Cuisson des tartelettes

  1. Sortir le moule du réfrigérateur.
  2. Répartir la crème dans les fonds de pâte feuilletée en les remplissant aux trois quarts.
  3. Enfourner pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et légèrement caramélisée.
  4. Pour obtenir l’aspect légèrement « brûlé » typique des Pastéis de Nata portugais, terminer la cuisson en passant les tartelettes quelques secondes sous le gril, en surveillant attentivement.
  5. Laisser reposer environ 5 minutes avant de démouler délicatement.

Dégustation

  • Saupoudrer de cannelle en poudre et/ou de sucre glace juste avant de servir.
  • Déguster les Pastéis de Nata tièdes, accompagnés d’un espresso ou d’un thé pour une véritable parenthèse lisboète.

Bom apetite ! 🇵🇹🥧
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