Lemon Curd Ultra Crémeux
Ce lemon curd ultra crémeux est une recette incontournable, à la fois simple et très polyvalente. Tartinez-le sur des scones, du pain grillé ou des muffins pour un petit-déjeuner gourmand, ou utilisez-le comme garniture pour vos gâteaux, tartes, tartelettes ou macarons. Sa texture veloutée et son goût de citron intense en feront vite un indispensable dans votre cuisine.
Ingrédients
- 3 gros œufs
- 200 g de sucre en poudre (environ 1 tasse)
- 120 ml de jus de citron frais (environ 1/2 tasse)
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
- 60 g de beurre doux à température ambiante, coupé en petits morceaux (environ 1/4 tasse)
Préparation du lemon curd
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Mélanger les œufs et le sucre
Dans une casserole de taille moyenne, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux. -
Ajouter le citron
Incorporez le jus de citron frais et le zeste. Mélangez bien pour obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
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Cuisson à feu doux
Ajoutez les morceaux de beurre dans la casserole. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment avec une spatule ou un fouet, en veillant à ce que le mélange ne bout pas. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le lemon curd épaississe et nappe le dos de la cuillère (environ 8 à 10 minutes). -
Filtrer le lemon curd
Retirez la casserole du feu. Versez immédiatement la préparation à travers un tamis à mailles fines au-dessus d’un bol pour éliminer les éventuels morceaux de zeste ou de blanc d’œuf coagulé. Vous obtiendrez ainsi un curd parfaitement lisse et soyeux. -
Filmer au contact
Couvrez la surface du lemon curd avec du film alimentaire, en le plaquant directement sur la crème pour éviter la formation d’une peau. -
Refroidissement
Placez le bol au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce que le lemon curd soit bien froid et pris.
Dégustation et idées d’utilisation
Une fois bien frais, votre lemon curd maison est prêt à être dégusté :
- Tartiné sur des scones, du pain grillé ou des muffins
- En garniture de gâteaux, roulés ou à étages
- Pour remplir des tartes et tartelettes au citron
- Comme cœur fondant dans des macarons ou des biscuits
- Mélangé à du yaourt, de la chantilly ou du fromage frais pour un dessert express
Avec sa texture riche et crémeuse et son arôme de citron vif et acidulé, ce lemon curd deviendra rapidement une recette phare de votre répertoire pâtissier.
