Santé

Recette de pain artisanal rustique au romarin

admin 5 min de lecture

Pain artisanal au romarin

Ingrédients

  • 3 tasses de farine tout usage
  • 1 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de levure instantanée (levure sèche active)
  • 1 1/4 tasse d’eau tiède
  • 2 cuillères à soupe de romarin frais, finement ciselé (plus quelques brins pour le dessus)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour la pâte et pour badigeonner)
  • Sel de mer gros pour la finition

Préparation du pain au romarin

1. Préparer la pâte

  1. Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre, la levure et le romarin haché.
  2. Verser progressivement l’eau tiède tout en remuant jusqu’à obtenir une pâte collante et homogène.
  3. Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser lever à température ambiante pendant 8 à 12 heures. Une nuit complète donne de meilleurs résultats.

2. Façonner le pain

  1. Lorsque la pâte a bien levé, fariner légèrement le plan de travail ainsi que vos mains.
  2. Manipuler délicatement la pâte et lui donner une forme de boule sans trop la pétrir, pour conserver l’air à l’intérieur.

3. Préchauffer le four et le récipient

  1. Placer une cocotte en fonte ou un plat en fonte (type poêle en fonte) dans le four.
  2. Préchauffer le four à 230°C (450°F) avec le récipient à l’intérieur.

4. Préparer la cuisson

  1. Sortir avec précaution la cocotte ou la poêle chaude du four.
  2. Déposer doucement la pâte à l’intérieur.
  3. Arroser la surface d’un filet d’huile d’olive.
  4. Parsemer de sel de mer grossier et ajouter quelques brins de romarin frais sur le dessus.

5. Cuire le pain

  1. Couvrir la cocotte avec son couvercle (ou recouvrir de papier aluminium).
  2. Enfourner et cuire environ 30 minutes.
  3. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.

6. Refroidir et déguster

  1. Sortir le pain du four et le laisser tiédir sur une grille avant de le couper.
  2. Servir nature, avec de l’huile d’olive, du beurre ou vos tartinades préférées.

Variantes gourmandes du pain au romarin

  • Variations d’herbes : Remplacez le romarin par du thym, du basilic ou de l’origan frais pour créer d’autres pains aux herbes aromatiques.
  • Version au fromage : Ajoutez du fromage râpé (Parmesan, cheddar, comté…) directement dans la pâte pour un pain riche et savoureux.
  • Aux olives ou aux tomates séchées : Incorporez des olives hachées ou des tomates séchées coupées en petits morceaux pour plus de goût et de texture.
  • Pain à l’ail : Ajoutez de l’ail frais haché ou de l’ail rôti écrasé pour une version façon pain à l’ail parfumé.
  • Avec farine complète : Remplacez une partie ou la totalité de la farine blanche par de la farine complète pour un pain plus rustique et nourrissant.
  • Avec fruits secs et graines : Ajoutez des noix (noix, noix de pécan, noisettes) ou des graines (sésame, tournesol, courge) pour une touche croquante.
  • Version sucrée : Pour une variante légèrement sucrée, augmentez légèrement la quantité de sucre ou ajoutez un peu de miel, ainsi que des fruits secs (cranberries, abricots secs, raisins, etc.).

Conseils pour réussir votre pain artisanal au romarin

  • Ingrédients frais et de qualité : Utilisez des herbes fraîches et une farine de bonne qualité pour un arôme et une texture optimaux.
  • Pétrissage maîtrisé : Pétrissez (ou travaillez) la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique afin de bien développer le gluten et d’obtenir une mie aérée.
  • Temps de levée suffisant : Laissez la pâte lever dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume. Selon la température, cela peut prendre 1 à 2 heures pour une levée rapide, ou toute une nuit pour une fermentation lente.
  • Four bien préchauffé : Assurez-vous que le four et la cocotte sont bien chauds avant d’y déposer la pâte, cela aide à obtenir une belle poussée et une croûte homogène.
  • Vapeur pour une croûte croustillante : Placez un petit récipient d’eau dans le four au début de la cuisson si vous n’utilisez pas de cocotte fermée. La vapeur crée une croûte plus fine et plus croustillante.
  • Refroidissement avant découpe : Laissez le pain refroidir sur une grille avant de le trancher, afin de ne pas écraser la mie et de conserver sa texture.
  • Osez les combinaisons : N’hésitez pas à tester différentes herbes, épices ou garnitures pour créer votre propre recette de pain au romarin personnalisée.

Comment conserver le pain au romarin

  • Laisser refroidir complètement : Attendez que le pain soit totalement froid sur une grille avant de le ranger, afin d’éviter la condensation à l’intérieur de l’emballage.
  • Bien emballer : Une fois refroidi, enveloppez le pain dans du film alimentaire ou du papier aluminium pour le protéger du dessèchement.
  • Conservation à température ambiante : Si vous prévoyez de le consommer dans les 2 à 3 jours, gardez-le dans un endroit frais et sec, à température ambiante.
  • Congélation : Pour une conservation plus longue, emballez-le soigneusement dans du film alimentaire, puis dans du papier aluminium ou un sac de congélation. Il se congèle jusqu’à environ 3 mois.
  • Réchauffage : Pour redonner du croustillant, réchauffez le pain au four à 175°C (350°F) pendant 10 à 15 minutes avant de servir.

Un pain artisanal au romarin, parfumé et généreux, idéal pour accompagner vos soupes, salades, plats mijotés ou simplement à savourer seul, trempé dans une bonne huile d’olive.